RIGATINO di Suino Grigio da allevamento semibrado – 0,5 Kg circa SV

La particolarità di questo prodotto, è legata alle sue spiccate caratteristiche di sapidità e alla tecnica di trasformazione, che è rimasta fondamentalmente invariata rispetto a quella originaria e antichissima. Il rigatino, salume classico toscano, ricavato dalla pancia del maiale, quella più muscolosa dove è possibile trovare un equilibrata presenza di striature di carne ( da qui il nome rigatino ). Una volta separato dal resto, viene aromatizzato con aglio sale e pepe e solo dopo circa quattro mesi di affinamento è pronto. Al taglio la fetta si presenta con una parte caratterizzata dalla cotenna, mentre l’altra evidenzia la conciatura, all’interno la parte preponderante mostra il grasso dai toni bianchi tendenti al rosa delineato da striature carnee ben accentuate. I profumi sono di spezie e aromi sono intensi e persistenti. In bocca esprime tutta la sua toscanità, il gusto sapido e piccante è equilibrato da note dolci dai sentori di nocciola del lardo. Come ogni nostro prodotto, senza nitriti e nitrati.
In cucina è uno dei salumi più duttili che si conosca, indispensabile! Consigli del Falaschi:
Ottimo come salume in un antipasto classico toscano, ben si presta in cucina ad aromatizzare carni bianche o come aiuto con legumi.