Rientra tra i piatti classici della cucina italiana. Per ottenere un ottimo bollito e soprattutto un succulento brodo è fondamentale la scelta di tagli diversi di vitello adulto ,anche con venature di grasso bianco e morbido.
Il nostro consiglio è di seguire la ricetta in fasi diverse; si inizia inserendo in pentola con dell’acqua fredda, gli aromi dell’orto (cipolla, carota, sedano ecc) e le parti di carne con osso. Prima che inizi la bollitura, aggiungere anche le parti più magre e tenere assieme a del pomodoro fresco. Il tutto si lascia bollire fino a cottura ed appena pronto si toglie la carne dal brodo e si serve in tavola accompagnato con delle varianti: salsa verde o tonnata, contorni di verdure lesse o purè di patate.
Il brodo ottenuto, non utilizzato, può essere porzionato in piccoli contenitori di plastica e congelati e poi all’occorrenza aggiunti direttamente nelle ricette come un buon dado di carne. Ricordarsi sempre di aggiungere un bicchiere d’acqua per diluire il sali minerali di cui questo estratto contiene.
