Bistecca di Chianina Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP (1Kg circa porz. SV)

Parte nobile del bovino e grande presenza nel mondo culinario Toscano. Ricca di sapori,  l’abbinamento di carne e ossa cotti insieme alla griglia, esprimono delle succulenze che onorano la sua nobiltà.  Tende a far recepire note di ferro nella parte magra e floreale tendenzioso al dolce nelle parti grasse, tutto questo per mezzo della sua alimentazione basata su foraggi, fieno ecc. e benessere animale.La bistecca nasce dal taglio uniforme della lombata del bovino e si suddivide nel famoso taglio a “T” rovesciato, che è la bistecca nel filetto di cui non si discute la sua immagine nel mondo. Ma il taglio che annovera tutto quello che abbiamo detto precedentemente, è la bistecca nella costola, adatta per tagliate e per le cotture uniformi. Per cucinare un’ottima bistecca, il nostro consiglio è metterla in piedi sulla griglia non a fuoco vivace ma a brace posata, dai 15 ai 20 minuti. Dopo girare la bistecca su entrambi i lati per 4 5 minuti a seconda del calore della brace, girarla anche sulla parte grassa, staccare la carne dall’osso, tagliarla a fette, ripassarla quanto piace (rosa o rossa come uno preferisce). E’ importante aver preparato un vassoio con dell’olio extravergine di oliva, appena poco sale e del pepe fresco fragrante, girare la carne all’nterno della fusione creata, ricomporre la bistecca e servire. Buon appetito!