Dopo aver rispettato il tempo di frollatura, in cui le parti delle carni del corpo si allentano e diventano morbide è importante, per effettuare un ottimo sezionamento, seguire la mappatura anatomica dell’animale, rispettando i veli che avvolgono le fasce muscolari, per poi poter affrontare una migliore lavorazione. Le caratteristiche sensoriali più rilevanti per quanto riguarda le carni fresche per il consumo diretto sono: il colore, la perdita di liquidi e le infiltrazioni di grasso.

Dopo un’accurata lavorazione, i salumi vengono esposti sul banco della norcineria. Per tutto l’anno è possibile trovare i prodotti esposti in vetrina in base alla loro stagionalità. La posizione della macelleria permette un perfetto mantenimento, in metodo naturale, del salume.

La gastronomia viene preparata ogni giorno dalla cucina della macelleria, utilizzando gli aromi del nostro orto. E’ possibile acquistare la proposta giornaliera oppure effettuare una prenotazione a proprio gradimento.