SALAME di “Cinta Senese DOP” – 0,45 Kg circa SV

Insaccato ottenuto lavorando le parti magre quali polpa, rifilatura di prosciutto e spalla , parti del collo e della lonza, macinate finemente e aggiungendo del lardo dorsale tagliato a cubetti. L’impasto dopo alcune ore di riposo viene  arricchito con sale, pepe, il vino rosso e l’aglio pestato, insaccato in budelli naturali dopo circa 3-4 mesi è pronto. Al taglio sprigiona tutta la sua suggestività ricco di note minerali e di profumi che il sottobosco mette a disposizione all’animale. In bocca è compatto intenso di buona sapidità e freschezza e con un retrogusto di note dolci date dal benessere animale.