SOPPRESSATA agli agrumi a tranci – 0,5 Kg circa SV

E’ un insaccato particolare nato dalla tradizione contadina, rispecchia a pieno il concetto che del maiale non si butta via nulla. E’ ottenuto dalla bollitura di testa, cotenna e lingua, che dopo un’accurata cottura di alcune ore, il tutto viene battuto a coltello in modo grossolano e condito con aglio, pepe e sale, a cui si aggiunge anche scorza di limone non trattata. Poi sempre a mano si insacca il tutto ancora caldo in appositi sacchi di tela di yuta, si pressa in modo che la gelatina esca attraverso i pori della stoffa e si lascia raffreddare.  La soppressata classica si presenta al taglio con un colore grigio chiaro, (badare bene, non rossa) dove si notano ben differenziate le varie parti magre e di cartilagine che la compongono. Al naso offre un profumo intenso, legato sia alla bollitura  che all’eleganza data del limone, il gusto è molto particolare sapido, aromatico, speziato con fresche note agrumate lunghe e persistenti che lasciano un ottimo retrogusto finale.