- La spalla del maiale è l’arto che l’animale muove maggiormente per potersi nutrire.
Per la stagionatura è richiesta una grande competenza in quanto la presenza dell’osso la rende piuttosto complessa. E’ il salume che più rappresenta la norcineria Pisana, è anche uno dei salumi che più rappresenta la macelleria Falaschi.
E’ stata grande protagonista in alcuni laboratori delle ultime edizioni del Salone del Gusto di Torino. Dopo un’attenta disossatura e rifilatura, viene aromatizzata con aglio, pepe e sale come da tradizione Toscana.
Successivamente a una stagionatura di circa 8-12 mesi la spalla è pronta.
Ottima come antipasto, buona come merenda golosa.
