E’ ottenuta dalla guancia del suino semibrado. Il prodotto, dopo una accurata stagionatura, viene pestato in un mortaio e ridotto in crema. I sentori esprimono note di nocciola all’origine, sono dolciastri ma intensi, in sintesi sono il risultato di quel che ha mangiato l’animale in bosco (castagne, ghiande e tartufi).
Viene usata spalmata su crostini di pane toscano, inoltre è un ottimo aiuto in cucina aggiunto alle pietanze in cottura.
E’ abbinato a tutto il mondo delle bollicine.
